Lentejas estofadas con verduras

Ingredientes

• Lentejas cocidas600
• Zanahoria150
• Cebolla80
• Pimiento100
• Aceite de oliva15 ml

Preparación

1. Lava la zanahoria y el pimiento. Pela la cebolla y corta las tres verduras en dados pequeños para que se integren bien en el guiso.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos; incorpora la zanahoria y el pimiento y sofríe otros 5–6 minutos, removiendo para que no se doren en exceso.
3. Enjuaga las lentejas cocidas bajo el grifo y escúrrelas. Añádelas a la cazuela y mezcla con el sofrito durante un minuto.
4. Cubre con agua o caldo suave sin sal añadida hasta sobrepasar ligeramente las lentejas. Lleva a ebullición y baja el fuego.
5. Cuece destapado o con la tapa entreabierta durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade un poco más de líquido si el guiso se espesa demasiado.
6. Comprueba que las verduras estén tiernas y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el caldo se asiente.

Consejos y conservación

• Si prefieres un caldo más espeso, aplasta unas cucharadas de lentejas y devuélvelas a la cazuela. Conserva refrigerado hasta 3 días y añade un chorrito de agua al recalentar.