Revuelto de tofu y espinacas

Ingredientes

• Tofu firme300
• Espinacas150
• Cebolla50
• Aceite de oliva10 ml
• Tomate100

Preparación

1. Escurre el tofu y presiónalo suavemente entre papel de cocina durante 5–10 minutos para retirar el exceso de agua. Desmenúzalo con las manos en trozos irregulares.
2. Pela y pica la cebolla. Lava las espinacas y el tomate; corta el tomate en dados pequeños y reserva por separado.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3–4 minutos, hasta que esté transparente.
4. Incorpora el tofu desmigado y saltea 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando para que pierda humedad y se dore ligeramente.
5. Añade las espinacas en dos tandas. Remueve hasta que reduzcan su volumen y queden tiernas, aproximadamente 2 minutos.
6. Agrega el tomate al final y cocina 1 minuto más para calentarlo sin que se deshaga. Sirve inmediatamente.

Consejos y conservación

• Secar bien el tofu es importante para que se dore en lugar de cocerse en su propio líquido. Si lo prefieres más jugoso, incorpora el tomate fuera del fuego.