Salmón al horno con boniato

Ingredientes

• Salmón300
• Boniato300
• Brócoli200
• Aceite de oliva10 ml

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm; procura que tengan un tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
2. Coloca el boniato en una bandeja, reparte aproximadamente la mitad del aceite y mezcla. Extiéndelo sin amontonar y hornea 15 minutos.
3. Mientras tanto, separa el brócoli en ramilletes pequeños y sécalo. Añádelo a la bandeja, mezcla con cuidado y hornea otros 5 minutos.
4. Seca los lomos de salmón con papel de cocina y comprueba que no queden espinas. Colócalos en la bandeja junto a las verduras y reparte el aceite restante.
5. Hornea 10–12 minutos más, según el grosor del pescado. El salmón debe separarse en lascas y alcanzar aproximadamente 63 °C en el centro; el boniato debe poder atravesarse con un tenedor.
6. Retira la bandeja y deja reposar 2 minutos. Sirve cada lomo con una porción de boniato y brócoli.

Consejos y conservación

• Si los lomos son finos, incorpóralos unos minutos más tarde para evitar que se sequen. Puedes guardar las sobras refrigeradas hasta 2 días y recalentarlas suavemente.