Tortilla de claras con espinacas

Ingredientes

• Huevo60
• Claras de huevo150
• Espinacas50
• Aceite de oliva5 ml
• Tomate50

Preparación

1. Lava las espinacas y escúrrelas. Si las hojas son grandes, trocéalas para que se repartan mejor en la tortilla.
2. Lava el tomate y córtalo en dados pequeños. Sécalos ligeramente con papel para retirar parte del jugo y evitar que la tortilla quede húmeda.
3. Casca el huevo en un bol, añade las claras y bate con un tenedor o varillas hasta que la mezcla sea homogénea, sin necesidad de montar espuma.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las espinacas y saltéalas 1–2 minutos, hasta que reduzcan su volumen.
5. Vierte la mezcla de huevo sobre las espinacas y reparte el tomate. Cocina a fuego medio-bajo 2–3 minutos, levantando suavemente los bordes para que el huevo líquido llegue a la base.
6. Cuando la superficie esté casi cuajada, dobla la tortilla por la mitad y cocina 30–60 segundos más, hasta que el interior esté cuajado a tu gusto. Sirve caliente.

Consejos y conservación

• Una sartén pequeña y antiadherente facilita darle forma sin añadir más aceite. Para una tortilla completamente cuajada, prolonga ligeramente la cocción a fuego bajo.